モデナ産バルサミコ酢 3.3ml x 50個

北イタリア・モデナ地方のライモンディ一家が大切に育てたぶどうを濃縮し、同じぶどうから作った香り高いワインビネガーを加えオーク樽の中で熟成させた味わい深く風味豊かなバルサミコ酢です。

使いきりサイズの小袋(3.3ml)が50個入ったパック商品です。

原材料はライモンディ一家が自社農園で収穫したぶどうだけです。10月の収穫時期には農園は大忙し。収穫したぶどうはすぐに搾って果汁にします。その果汁は１日半〜２日間 釜で煮詰め、甘いぶどうの濃縮汁になります。この濃縮汁が木樽の中で自然に発酵して酢になったものが本来のバルサミコ酢です。バルサミコ デ モデナ DOP という名称のものがこれにあたります。そらみつ バルサミコ酢は、バルサミコ デ モデナ IGP と呼ばれるもので、この本来のバルサミコ デ モデナ DOP が55%に、残りの45%は同じぶどう濃縮汁に自然由来の菌を加えて発酵させてできたワインビネガーを加えてブレンドしたものです。DOPよりコストを下げ使いやすい風味になっています。

* 原材料に酸化防止剤(亜硫酸塩)と記載していますが、ぶどう濃縮汁を発酵させてワインやワインビネガーにする際に発酵を調整する為に必ず加える必要のあるものです。食用に適すると認められているものです。JAS法上は表記しないことも可能ですが、表記した方が適切と考え記載しております。