ブラックオリーブ 種ぬき

カラマタ種オリーブは、その希少性と独特の豊かな味わいで世界的に高く評価されています。やわらかく奥深い味わいが特徴です。やわらく深い旨味のあるカラマタ種オリーブを使いやすく種をぬきました。

下味がついているので様々なお料理のアクセントにお使いいただけます。
・サラダや料理のトッピングに。・ワイン等のあてに。

オリーブの苦みや渋みを取り除く際に苛性ソーダ等の薬品を使って渋（しぶ）を抜くのが一般的ですが、このギリシャ産カラマタ種オリーブについては苛性ソーダ等の薬品は一切使用せず、食塩水に漬け自然発酵・熟成させる昔ながらの伝統的な方法で製造しています。その為、肉厚でフルーティなオリーブ本来の美味しさを味わっていただけます。

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ギリシャ産カラマタオリーブ（ブラックオリーブ）は世界で最も有名で、有名フレンチレストラン等でもご使用いただいています。通常のオリーブは苛性ソーダをかけて渋を抜くことが一般的ですが、旨味が抜けて実がカスカスになってしまいます。ギリシャでは塩水に3ヶ月以上漬け込んで自然醗酵させて渋を抜くという昔ながらの製法で丁寧に作っているので、旨味がありフルーティな美味しさを味わえます。