そらみつ EXエライアレッド 750ml

ギリシャのオリーブオイルとの出会いは20年以上前。ギリシャ・カラマタ地方のオリーブが最も美味しいと言われていると知り、ギリシャ全土60社以上の生産者からサンプルを取り寄せたのが始まりでした。風味の違いに驚きながら食べ比べた中で鮮烈でずばぬけて美味しかったのがギリシャ・ラコニア県の農協さんのもので、現在の そらみつEX山のオリーバとエライアレッドです。

その美味しさを高く評価いただき、現在では北海道から沖縄まで全国の50店舗以上のシェフに愛用いただいています。また百貨店やデパート等 全国の小売店で10年以上販売いただいています。

——— お客様の声 ———

▷ 嫌なクセがなく、オリーブオイルってこんなに食材を美味しくするのだと知り、1週間に1瓶は使うようになりました。

▷ 今まで国内外の色々なオリーブオイルを使ってみましたが山のオリーバはフレッシュでとてもフルーティな香りと味わいで感動しました！素材がいいのでシンプルにサラダやパンに付けて食べる食べ方が一番好きです。

▷ パンに付けて食べるため海のオリーバを買ってみたらオリーブオイルがこんなに美味しいものだったなんて！！と衝撃を受けたのが始まりでした。それから海のオリーバ、山のオリーバ、ずっとリピしております。ほんとおいしいです！

▷ サラダにかけたりパンにつけたり香りを楽しんでいます。山のオリーバ、海のオリーバの風味の違いも、素材に合わせて選ぶ楽しさがありますね。お刺身には山、きのこやナッツ類には海のオリーバの相性がいいような気がします。

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【 品種へのこだわり 】

ギリシャのコロネイキ種オリーブを搾ったオリーブオイルが最も美味しいと言われます。コロネイキ種は実は小さいのですが良質の油分を豊富に含んだオリーブオイルに最適な品種です。和食にも合う繊細な風味が特徴です。

そらみつ海のオリーバ の産地であるメッシーニア県ではオリーブオイルにはコロネイキ種オリーブだけが搾汁されます。そらみつ山のオリーバ の産地であるラコニア県ではオリーブオイルに搾汁されるオリーブの大部分はコロネイキ種ですが、一部アセノリア種とクッチョレリア種オリーブも搾汁されます。アセノリア種とクッチョレリア種はコロネイキ種の原種(野生種)でより強い甘味が特徴です。

【 生産者へのこだわり 】

EXオリーブオイルは27℃以下で物理的に圧搾しただけのいわば農作物。同じ産地でも各農家毎に年によって風味が異なります。毎年収穫時期に現地を訪れ、各農家さんのオリーブオイルを試食し、その年の一番美味しいものを厳選し年間分を確保し供給しています。

【 搾汁へのこだわり 】

収穫から搾汁までの時間が短いほど品質のいいオイルになります。収穫後、搾汁まで時間が経つほどオイルの酸度は高くなってしまいます。ギリシャではオリーブ畑のいたるところに搾油場があり、収穫時期には24時間稼働し搾りたての何ともいえない甘い香りがたちこめます。そらみつのオリーブオイルは全て収穫後24時間以内に搾汁しています。また風味の良さだけではなく、できるだけ低い酸度(0.2%から0.4%)のオイルを厳選しています。風味を損なうことのないよう27℃以下で物理的に圧搾するだけのコールドプロセス製法です。

【 鮮度へのこだわり 】

11月下旬から収穫が始まリますが、その時期に搾汁される一番搾りのオリーブオイルは風味が強く栄養成分がギュッと詰まっています。その時期に搾汁された一番美味しいオリーブオイルを確保し年間供給しています。

【 山側の実を搾汁した山のオリーバ 】

ラコニア県では多くのオリーブは山あいに生育しています。寒暖の差が激しく厳しい環境で育つため、フルーティーな甘みと濃厚で上品な風味が特徴です。

【 保管・輸送方法へのこだわり 】

そらみつオリーブオイルは酸化しないよう、空気の代わりに窒素を充填した低温タンクに保存しています。酸素に触れないので酸化しません。また、ギリシャからの海上輸送は冷蔵コンテナを使用しています。

【 容器へのこだわり 】

オリーブオイルは光に弱い為、透明瓶だと数週間も光に当たっていると緑色から黄色く変色し風味も落ちてしまします。そらみつでは光を通しにくい濃緑色瓶を使用しています。